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大師點評: 新鮮丹參的好味道,一定要知道
Sep
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大師點評: 新鮮丹參的好味道,一定要知道

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作為一個大學餐飲科系的教育工作者,如何教育學生及呼籲民眾在日常生活中食的方面落實節能減碳的行為是非常重要的課題。

推廣「多吃蔬菜、少吃肉、在地生產、在地消費」的概念,多選用台灣在地、當季蔬菜水果或對於環境友善的食材,以減少食材在產製及生產運送過程中所生成的溫室氣體與能源耗用,進而減緩地球䁔化邁向建立低碳家園的理想,更是個人應盡的社會責任。

蓋婭農塲運用專利仿生技術,生産無農藥無化肥的有機蔬果,不僅符合聯合國世界糧農組織(FAO)的倡議,其採用創新社會企業的模式,來協助企業、農民及弱勢族群共用參與、互助合作的理念更為我個人所認同。

剛採收的丹參,別名赤參、紅丹參、紫丹參,是多年生草本植物,具有養血安神的功效,是活血補血的傳統藥材之一。丹參雖然不如人參、西洋參等知名,但有其獨特的風味與功效。

我將蓋婭今年新鮮丹參泡茶飲用,喝起來有參的香氣。研究發現,將丹參泡水喝能夠有效保留住丹參本身所含的高效成分,根裡隱丹參酮能興奮中樞神經,提高腦力及體力,與一般茶葉會影響睡眠不同,丹參飲有安神作用。

泡淡些可讓味蕾有比較輕盈的口感,可做為品嚐月餅或傳統糕點如綠豆掽或蛋黃酥時解膩的飲品。

另外可加入洋蔥、鴻禧菇及雞胸肉燉成雞湯,沒有添加任何調味料,將丹參本身的口味及養分融入湯裡,喝起來口感細緻,味道清爽。

葷素皆宜。

 

丹參雖有泡茶喝、敖湯、煮粥及釀藥酒等吃法,丹參因具有活血作用,對於孕婦及有長期服藥的人應禁忌服用,有過敏體質的人也應慎用。如有疑慮,請向您的醫師諮詢。

 

國立屏東科技大學 餐旅管理系教授  蘇衍綸